İSPANYA MUTFAĞI

Mutfak kültürü:

İspanya Yemekleri Akdeniz Mutfağının bütün özelliklerini taşımaktadır.Akdeniz Yemek Kültürü ‘nü oluşturan tüm özellikler İspanya Yemeklerinde bulunabilir.

İspanya Yemekleri dünya üzerinde en çok tercih edilen mutfaklaran birisidir. Akdeniz Mutfağına hakim olan İspanyol Yemekleri ve soslarında narenciye,incir, üzüm ve zeytinyağı mutlaka kullanılır.

İspanyol yemek kültürü, Akdeniz tarzı beslenmeyi en iyi yansıtacak şekilde, sık aralıklarla ancak azar azar yemeğe dayanmaktadır.

Endülüs Mutfağı neredeyse tüm dünyada Kızartma Yemekler Mutfağı olarak bilinir. Zeytinyağı ile yapılmış İspanya Yemeklerini ve kızartmalarını süslerken yumurta, domates, sarımsak ve soğan bol miktarda kullanılır.

İspanya'da çok sayıda peynir üretilmektedir ve bunlardan bazıları dünyaca ünlüdür. Tüm ülke çapında inek, keçi ve koyun sütünden çok farklı çeşitte peynir üretilirse de bazı bölgelerin peynirleri diğerlerinden daha ünlüdür, La Mancha bölgesinin peyniri Manchego gibi.

Paella:

Valencia’ nın meşhur yemeklerinden bir tanesi olan tavuk eti, balık ve deniz ürünleri ile yapılan ve muhteşem tadı olan Paella’ dır.

Paella paelya olarak okunur aslında katalancada paellanın pişrildiği iki kulplu tavaya denmektedir.Paellanın ana maddesi safran ve pirinçtir.İçine tavuk,balık.av hayvanları taze fasulye ,bezelye,kırmızı yeşil dolmalık biber ve çeşitli sebzeler ve deniz mahsulleri koyularak hazırlanan ispanyolların marka yemeğidir.İspanyanın hemen hemen her şehrinde çok rahatlıkla bu tadı bulabilirsiniz.

Tapas:

Tapas, İspanya mutfağında sıcak veya soğuk yenilebilen, genellikle içkinin yanında atıştırmalık olarak tercih edilen mezelerdir.

Türk mutfağındaki “meze”nin İspanyol versiyonu denilebilir. 1960’lardan itibaren İspanya’ya Endülüs’ten, özellikle de Sevilla’dan yayılmıştır. Bazılarına göre tapas kelimesi “Arapça tıpa” kelimesinden gelmektedir. Nasıl ve nereden çıktığı tam bilinmese de rivayete göre 16. YY’da Endülüs’te hem müşteri çekmek hem de içecekleri sineklerden korumak amacı ile içki bardakları üzerine meze tabakları konulması ile başlamıştır.

En Sevilen Tapas Çeşitleri

Pintxos; Bask bölgesine has kanepeler
Calamares a la Romana; kalamar tava
Pimientos del Padron; biber kızartması
Banderillas; çöpte minik turşular
Albongidas; domatesli soslu köfte
Pulpo a la Gallega: Galicia Usulü Ahtapot (haşlama)
Pescaditos Fritos: Hamsiye benzer balık tava
Salpicon de Marisco; deniz mahsullü salata
Chocos; parça mürekkep balığı
Carne mechada; yavaş pişmiş dana eti
Empanadas de atun; ton balıklı börek
Gambas al ajillo; sarımsaklı karides
Gambas al pil pil; acılı sarımsaklı karides
Tortilla de patatas; patatesli dilim omlet
Pincho moruno de pollo; ızgara tavuk şiş
Patatas bravas; az acı soslu patates
Champinones al ajillo; sarımsaklı mantar tava
Boquerones en vinagre; sirkede beyaz ançüez
Chorizo al vino (veya al sidra); şarapta ya da elma sirkesinde pişmiş domuz sucuğu
Mejillones rellenos; midye dolma
Pulpo a la Gallega; Galisya usulü ahtopot
Queso con anchoas; peynirli ancüvez
Aceitunas a la Madrilena; Madrid usulü zeytin
Almendras; biberli kızarmış bademler
Bunuelos de bacalao; morina tava

Empanada

İçi doldurularak yapılan bir tür börek çeşididir. Kökeni Galiçya’dan gelmektedir. Hamuru mayalı bir hamurdur, iç malzemesi genelde, biber, domates ve soğan ile yapılır, ek olarak deniz mahsulleri ya da kıyma kullanılarak yapılıp servis edilmektedir.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana ya da sadece fabada , asıl olarak kuzey İspanya Asturias bölgesindendir. Ancak tüketimi İspanya'nın dört bir yanına yayılmış olup, İspanyol mutfağının en önemli yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bu nedenle kesinlikle İspanya'yı ziyaret ettiğinizde dikkat etmeniz(domuz eti) gereken yemeklerden biridir.

Fabada asturiana , fabler (Asturca'da beyaz fasulye), birkaç çeşit sosis ve domuz etinin yanı sıra safran gibi baharatlar ile yapılır. Bu ilave malzemeler genellikle 'compango' olarak adlandırılır. Birçok markanın işlenmiş gıdaların kataloğunda olması ve süpermarketlerde kutu içinde satması çok popüler. Çok kalorili bir yemektir ve çoğu kış boyunca tüketilir.

Mar i Muntanya

Katalonya bölgesinde ağır ateşte pişirilmiş, tavuk ve lezzetli karidesleri, sarımsaklı ve öğütülmüş bademli koyu bir beyaz şarap sosu ile birlikte servis edilen bir denizmahsulleri yemeğidir.(mari deniz-mutanya dağ demekmiş)

Sanchocho Canario

İspanyoların tuzlu levrek balığı yemeğidir.Yanında patates haşlamai tatlı patates ve çeşitli baharatlarla tatlandırılarak yapılan bir tür balık yemeğidir.

Gazpacho

Çiğ sebzelerden yapılan ve soğuk servis edilen, domates bazlı İspanya'nın güney bölgesinde keşfedilmiş ve dünyaca kabul görmüş bir çorba çeşidi.

Turron

İspanyol helvası da diyebiliriz. leziz bir tadı vardır. çoğunlukla noel zamanında tüketilmesine rağmen yılın her zamanı bulunabilir. bizim tahin helvasını andırsa da esasen tahinle falan bir ilgisi yoktur... ama daha ziyade bir kış tatlısıdır denebilir... pek çok çeşidi vardır ama yeni başlayanlara turron de jijona tavsiye edilir.i.

Churros:

Türkiyedeki halka tatlısının kardeşi diyebiliriz.Bizim halka tatlısı şekerlidir curros biraz tuzlu curros aynı zamanda çikolataya bandıra bandıra yiyebileceğiniz bir tatlı olup sokaklarda bir çok satıcıyı görebilirsiniz.

Horchata:

Horchata aslında genel bir içecek grubunun adı. Badem, fıstık gibi kuru yemiş ve meyvelerle hazırlanan bu tür içecekler İspanya ve Güney Amerika mutfağında oldukça yaygın.

Pirincin baharatlar, süt ve şekerle karıştırılmasıyla hazırlanan agua de horchata (pirinç özlü egzotik içecek) tarifi baharatlı tadıyla yaz-kış tüketilmeye uygun.

İspanyol Ateşi: Sangria

Sangria, meyveli bir şarap kokteylidir. Tipik olarak içinde kırmızı şarap, meyve parçaları, şeker veya bal gibi bir tatlandırıcı ve rom ya da votka gibi kuvvetli bir içki bulunur.Sangria yapımında önemli olan nokta kullanılacak olan meyve sularını taze sıkılmış olması, diğer önemli nokta ise buzdolabında 1-2 saat kadar dinlendirilerek meyve parçalarının şarabın lezzetini çekmesi.

Malzemeler:

1 şişe kırmızı şarap 75 cl
1 su bardağı votka
1,5 su bardağı portakal suyu
1 adet portakal
1 adet elma
1 yemek kaşığı toz şeker
isteğe göre 1 su bardağı sade gazoz

Yapılışı:

Portakal suyu ve votkayı büyük bir sürahiye yada karıştırma kabına dökün.
1 yemek kaşığı toz şekeri portakal suyuna ekleyerek şeker eriyinceye kadar karıştırın.
Meyveleri minik küpler halinde doğrayın.
Portakal suyunu ve meyveleri kırmızı şarabın içine ekleyerek karıştırın. (Gazoz ekleyecekseniz bu noktada ekleyebilirsiniz.)
Buzdolabında soğuttuktan sonra buz ekleyerek servis yapın.